Co prawda nie jest to oryginalny amerykański pumpkin pie, ale przynajmniej zdecydowanie bardziej fit. Tartę robiłam na szybko z tego, co miałam akurat w domu, więc jeśli macie możliwość to oczywiście polecam zastąpić cukier ksylitolem/miodem/syropem klonowym, albo chociaż cukrem trzcinowym. Podane proporcje są na blachę do tart o średnicy mniej więcej 30 cm.

Składniki na spód:

• 250 g mąki (u mnie mieszanka mąk bezglutenowych MIX B),
• 150 g masła,
• łyżeczka soli,
• szczypta cukru,
• 1 jajko,
• łyżka mleka migdałowego.

Składniki na masę dyniową:

• Około 3 szklanekk puree z dyni,
• 300 g mleka kokosowego z puszki (najlepiej schłodzonego w lodówce jeden dzień),
• 2 jajka,
• 125 g curu,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 1 łyżeczka kardamonu,
• kilka goździków,
• 1 łyżeczka imbiru,
• 1 łyżeczka gałki muszkatałowej.

1. Włączamy piekarnik na 200°C.
2. Wszystkie składniki na ciasto zagniatami i odstawiamy do lodówki na około 30 minut.
3. Połowę średniej wielkości dyni rozkrajamy, układamy na blaszce i wkładamy do piekarnika na 20 minut.
4. Dynię wyciągamy i pozostawiamy do wystygnięcia.
5. Ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy i wykładamy nim formę do pieczenia.
6. Wkładamy ciasto do piekarnika.
7. Przestudzone kawałki dyni obieramy ze skórki i wyciągamy pestki.
8. Dynię blendujemy na gładką masę.
9. Dodajemy do puree pozostałe składniki i miksujemy.
10. Kruche ciasto wyciągamy na chwilę z piekarnika i wylewamy na nie masę dyniową. Wkładamy ponownie do piekarnika na 10 minut.
11. Zmniejszamy temperaturę do 150°C i pieczemy przez 30 minut.